VeN VARIEDADES COCINANDO EN VUELO
Air France suma más estrellas Michelin a sus menús
Air France presenta sus nuevos menús sumando dos nuevos chefs a su oferta gastronómica.
Los chefs Jérôme Banctel (tres estrellas Michelin) y Josselin Marie se han sumado al elenco de chefs, muchos de ellos galardonados con estrellas Michelin, que elaboran los menús de los vuelos y salas VIP de Air France.
En concreto para la temporada de invierno que está a punto de empezar, el equipo lo forman además Nina Métayer, Glenn Viel, Philippe Rigollot, Frédéric Simonin, Michel Roth y Alain Ducasse.
La selección y elaboración de los menús elegidos se ha hecho junto a la empresa de catering Servair, dando prioridad a los productos frescos, locales y de temporada. Dado que estos menús se sirven en los vuelos que salen de París, y en las salas VIP de los aeropuertos franceses, la carne, aves, productos lácteos y huevos de cada menú son de origen francés y el pescado procede de la pesca sostenible.
Jérôme Banctel se encargará de los menús de clase business de largo radio. Su inspiración para los platos, según explican desde Air France, proviene de Bretaña, su tierra natal. “Propone productos de su infancia, realzados por una especialidad culinaria que le es muy querida: el empleo de salsas particularmente sabrosas, sin mantequilla ni nata. Desde el pollo en salsa de leche de ribot con risotto de trigo sarraceno y aceite de perejil, hasta el abadejo en salsa de zanahoria ligeramente especiada y variaciones de zanahoria con naranja y jengibre, el chef ha ideado un total de diez platos que se podrán descubrir a lo largo de los próximos ocho meses”.
Josselin Marie, por su parte, trabajará junto a Michel Roth (una estrella Michelin) para los menús de su red de corto y medio radio. Roth seguirá diseñando los menús que se sirven en la sala VIP de la Terminal 2F del aeropuerto Paris-Charles de Gaulle.